Duurzame zorg begint op het bord
Fundis op inspiratiebezoek in het Buijtenland van Rhoon.
Wat we eten, heeft impact. Op onze gezondheid, op het klimaat én op de toekomst van de zorg. Daarom stond tijdens de jaarlijkse managementbijeenkomst van Fundis in het Buijtenland van Rhoon de eiwittransitie centraal: hoe zetten we samen stappen naar meer plantaardige en eiwitrijke voeding voor onze cliënten, medewerkers en organisaties?
De keuze voor het onderwerp, de locatie, het programma en gastspreker Patrick Deckers van Caring Doctors was bewust. Als Fundis willen we duurzame zorg concreet maken en sluiten we aan bij de Green Deal Duurzame Zorg 3.0, met aandacht voor gezondheidsbevordering en bewustwording van de impact van zorg op klimaat en milieu.
Patrick liet zien hoe een eetpatroon met veel zuivel en vlees druk zet op het klimaat en samenhangt met welvaartsziekten. Tegelijkertijd biedt meer plantaardige voeding kansen: voor gezonde mensen, een gezonde leefomgeving en een toekomstbestendige zorgsector. Hij deed een nadrukkelijke oproep aan Fundis om aan de slag te gaan met meer plantaardig op het bord en lokaal en natuurinclusief in te kopen. Want een gezonde bodem en biodiversiteit, levert gezonde gewassen, met als resultaat minder milieubelasting, gezonde mensen en het is vaak nog voordeliger qua inkoop.
Na het plenaire deel stapten we met elkaar op de fiets. In vier groepen namen boeren ons mee langs hun akkers en gewassen en vertelden zij met zichtbaar enthousiasme over natuurinclusief telen, lokale voedselketens en de waarde van een gezonde bodem.
Na afloop stonden de eerste plantaardige hapjes en drankjes klaar, bereid door chef-kok Pepijn Schmeink en zijn keukenbrigade. Ook het walking dinner droeg zijn signatuur, met volop klimaatadaptieve gewassen: van bonen en granen tot lokale seizoensgroenten, afkomstig uit het Buijtenland van Rhoon.
In de zorg vraagt voeding altijd om zorgvuldigheid. Het moet goed smaken, passen bij de zorgvraag én bijdragen aan herstel, vitaliteit en voldoende eiwitinname. Daarom werken verpleegkundigen, voedingscoördinatoren, koks, diëtisten en logopedisten samen aan passende keuzes.
Een inspirerend voorbeeld komt uit ons eigen Fundis-netwerk. Marc van Driel, voedingscoördinator en kok bij Transmitt Revalidatie, deed mee aan de challenge ‘Meer plantaardig in de zorg’ van Het Nieuwe Nassen. Samen met andere koks onderzocht hij hoe je met minder dierlijke producten en voldoende eiwit kunt koken voor verschillende zorgdoelen, binnen één keuken en zonder het onnodig ingewikkeld of duur te maken.
De ervaring van Marc laat zien dat verandering begint met proberen, proeven en samenwerken. Met herkenbare gerechten, betrokken teams en ruimte om te leren wordt duurzame voeding praktisch, haalbaar en positief. Een aanpak die zorgt voor regionale en landelijke samenwerking tussen ketenpartners.
Onze oproep: ga het gesprek aan met cliënten, naasten, medewerkers en leveranciers. Begin klein, kies bewust en ontdek hoe lekker, leuk en verbindend duurzame voeding kan zijn.
Tot slot bedanken we Jeanette Verdonk en Pepijn Schmeink van Het Nieuwe Nassen, Edwin Arndts van Santas Koffie voor het schenken van (h)eerlijke biologische koffie en thee, en Sascha van Duin van TotaalVERS voor de goodiebags met daarin ambachtelijk brood van Meesterbakker Remmerswaal, gebakken met lokaal graan uit het Buijtenland van Rhoon.
Goed om te weten: Een aantal producten uit het Buijtenland van Rhoon zijn al verkrijgbaar bij zorggroothandel TotaalVERS, zoals brood gemaakt van graan uit het Buijtenland van Rhoon door Topbakker Remmerswaal, De Nieuwe Nassen burger en de seizoensgroenten van de boeren Gert van Herk en Wiard Visser. Jeanette Verdonk van Het Nieuwe Nassen benadrukt dat het heel belangrijk is om collectieve inkooppracht te bundelen om hierin samen te werken met de hele keten. Van boer tot keuken tot groothandel.